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鹿児島焼酎
～ 杜氏のままに ～
『杜氏心得』
特別なことは何もない
ただ、ひたすらに
焼酎を思い、好きでいられること。
《日本焼酎発祥の地 阿久根》
江戸時代、貿易港として栄えた薩州阿久根に明国から帰化した源兵衛と、琉球から移住した
伊兵衛の出会いが阿久根焼酎を誕生させました。『三国名勝図絵』（1843）で「本藩産物の
内、名品の称遍く････」とあるように、薩摩においては阿久根焼酎と国分の煙草は特産品として
重宝がられ、江戸・上方をはじめ諸国の喝采を集めました。
時は明治。薩摩・笠沙の「黒瀬」という集落から焼酎づくりの技を取得するため琉球に渡りました。
その黒瀬から技を得た男たちが、季節になると、九州一円の酒造場に出かけ、杜氏として腕るったと
いいます。 彼らは「黒瀬杜氏」と呼ばれ、焼酎造りの一切をまかされました。機械が進んだ現在、
杜氏たちの経験に頼る手作り焼酎は減りつつあります。
その本流の焼酎造りの技を、体で覚えている数少ない杜氏が、この鹿児島酒造の黒瀬安光杜氏なのです。
また、黒瀬安光杜氏は、他の蔵の杜氏が焼酎造りに行き詰ったとき、困ったときなどは快くアドバイス
をされるなど、多くの杜氏から慕われ、「杜氏の中の杜氏」と呼ばれています。
芋焼酎のご紹介 |
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焼酎の原料に、最も適したといえわれる 良質の黄金千貫（コガネセンガン）を、
通常は、蒸して使用するが、悪酔いしない香り高い焼酎です。 |
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| S型麹を使用して、甘みとキレのある味わいに仕上げた特別限定仕込みの焼酎です。 |
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黒麹焼酎復活の主役NK菌を使用し、原酒から時間をかけてじっくりと熟成させて仕上げました
杜氏推薦の逸品です。 |
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昔の焼酎を思い出して、そのまま飲めるような焼酎をとの思いから生まれた焼酎です。
造りたての原酒を3～4ヶ月間、寒気が来るまで貯蔵し、熟成させました。
懐かしくも深い味わいを心ゆくまでお楽しみいただけます。 |
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芋焼酎の独特の香りがどうも苦手という方におすすめの黄麹でつくりあげた『こいじゃが』
鹿児島の方言で『これですよ、これ！！』という意味の
ふるーてぃーな香りとまろやかな甘みをお楽しみいただけます。 |
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黒麹焼酎を復活させた主役のNK菌を使用して黒麹特有の香りと甘味、甘味の濃さが特長です。
38％の原酒をマイナス４℃まで冷却し、じっくり熟成するまで眠らせるという
杜氏 黒瀬安光の経験を生かした黒麹仕込みの焼酎です。 |
限定品
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上質な焼酎『黒瀬安光』。
原料臭をやわらげて強い甘みとキレの良い焼酎をつくる、S型麹を使用。
また、清酒用の黄麹（ネオマイセル麹）で従来よりも酵素力が高く、
添え麹の効果にが優れているのが特徴です。
杜氏黒瀬 安光が５０数年来の経験で自信を持って造り上げたこだわりの焼酎です。 |
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| 焼芋の味、香りをもっと強く楽しみたいといわれる方におすすめの原酒です。 |
鹿児島 麦焼酎 |
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| 古来より伝わる常圧蒸留法で原酒を冷却し、三ケ月間熟成させて仕上げた香りとキレの良い焼酎です。 |
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